La Paradoja francesa - nombre que se le da a un hecho nutricional que se da en Francia y que no encaja con una parte de la teoría nutricional establecida. En ese país la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor que en EE.UU. aunque siguen un dieta más rica en grasas saturadas.

Derivado de la paradoja francesa se llevaron a cabo varios estudios en los que se demuestra que el índice de mortalidad es menor entre las personas que consumen 1 o 2 copas de vino al día, que las que no consumen ninguna, como se muetsra en la grafica:




- Las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en un determinado número de países

- Numerosos estudios bien diseñados han llegado a la conclusión de que un consumo moderado se asocia con una mejora de la salud cardiovascular

- La menor mortalidad se corresponde con aquellos que toman 1 ó 2 bebidas al día.

- El Comité Técnico sobre enfermedades cardiovasculares de la Organización Mundial de la Salud declaró que no se podía seguir poniendo en duda la relación entre el consumo moderado de alcohol y el menor índice de muertes por enfermedades del corazón.

- El alcohol aumenta el HDL (colesterol bueno”), reduce la trombosis ("coagulación de la sangre"), reduce el fibrinogen ("un coagulador de la sangre"), aumenta la fibrinólisis ("que disuelve el coágulo"), reduce el espasmo arterial del estrés, aumenta el flujo de sangre coronaria y aumenta la sensibilidad a la insulina, todo ello bueno para la salud del corazón.

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Descarga el capítulo 9 -- El vino y tu Salud -- del curso de vinos, en las ligas que se encuentra en la parte derecha de este blog.

A partir del episodio número 9 -- El vino y tu Salud, estaré grabando el podcast con un nuevo micrófono (Samson C01U), el cual tiene una calidad de sonido MUY superior al que usaba anteriormente . Espero con esto, mejorar la calidad de audio del curso de vinos.

Ya están grabados los episodios número 9 y 10 con el nuevo equipo y la diferencia de sonido es notable. (Una vez que lo escuchen, porfavor haganme llegar sus comentarios )

Y otra vez, GRACIAS a todos por la espera...

Aquí les dejo una plantilla de Nota de Cata que podrán utilizar como apoyo para el curso de vinos y para llevar su diario de cata. Les servirá como guía para ir describiendo todas las características del vino.

La Nota de Cata se divide en 4 secciones:
- Datos generales del vino
- Vista
- Nariz
- Gusto

En cada una de estas secciones, marca con un círculo el término que mejor describa el vino que estas probando, no tiene que ser exacto, solo escoge el que más se le parezca. Utiliza tus propias palabras para describir aromas y sabores. Y por último califícalo y guarda tu nota de cata en tu diario de vinos.

Esta Nota de Cata te ayudará a facilitar el proceso de descripción del vino, para que conozcas y te familiarices con los términos que se pueden utilizar para describir las principales características del vino.

A continuación, una lista de algunos sabores y aromas que podrás encontar en tu copa de vino, estos pueden variar dependiendo del tipo de uva :

• Cítrico: lima, limón, pomelo (toronja)
• Fruta de árbol: manzana, pera, durazno, albaricoque, higo
• Tropical: azahar, madreselva, jazmín
• Hierbas: pasto, vegetales verdes, menta, eneldo
• Mineral: piedra, pizarra, tierra mojada, hongo
• Especia: canela, nuez moscada, clavo
• Fruto seco: almendra, avellana, mazapán
• Madera: vainilla, roble, humo, tostado
• Caramelo: miel, butterscotch

En el episodio 8 de nuestro curso de vinos, vamos a repasar la uva Cabernet Sauvignon y aprovecharemos para analizar algunas formas de conservar nuestros vinos una vez abiertos. Espero que lo dsifruten!

Notas del episodio:
1a Parte - Conservar el Vino

- Oxidación : es el proceso por el que pasa el vino una vez que entra en contacto con el oxígeno.

- Vacu Vin: Bomba de vacío utilizada para resellar las botellas abiertas.



2a parte - Cabernet Sauvignon

La uva Cabernet Sauvignon es sin lugar a dudas la uva tinta más exitosa y popular del mundo. Es la principal uva de los mejores viñedos en los distritos de Médoc y Graves en la región de Burdeos. Es también la base para el espléndido vino tinto de California.

El sabor, estructura, complejidad y el envejecimiento de los Cabernet Sauvignon son algunas de las características que hacen tan popular a esta uva.

Escucha el episodio número 8 del curso "Vino para principiantes" para conocer más sobre esta uva. Lo puedes escuchar a través de la iTunes Music Store o en las ligas que se encuentran en la parte derecha superior de este blog.

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Recomendación de vinos Cabernet Sauvignon por regiones ( < $ 20 dlls ) : *(Cosecha, Calificación de Wine Spectator, Precio en dólares)

Estados Unidos:
St. Francis Cabernet Sauvignon Sonoma County (2002, 90, $ 20)
Bergevin Lane Calico Red Columbia Valley (2003, 89, $ 16)
Chateau Ste.Michelle Cabernet Sauvignon Columbia Valley Indian Wells (2003, 88, $ 17)
Kamiak Cellar Select Columbia Valley (2003, 88, $ 12)
Castle Rock Cabernet Sauvignon Columbia Valley (2003, 87, $ 11)
Grayson Cabernet Sauvignon Paso Robles (2002, 86, $ 10)
Columbia Crest Cabernet Sauvignon Columbia Valley Two Vines (2003, 85, $ 8)

Chile:
Viu Manent Cabernet Sauvignon Colchagua Valley Single Vineyard (2004, 88, $ 19)
Viña Carmen Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve (2003, 87, $ 14)
Chateau Los Boldos Cabernet Sauvignon Requínoa Vieilles Vignes (2001, 87, $ 18)
Viña Santa Rita Cabernet S. Maipo Valley Medalla Real Special Reserve (2003, 86, $ 18)
De Martino Cabernet Sauvignon Maipo Valley (2004, 85, $ 15)
Viña Santa Ema Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve (2003, 85, $14)

Argentina:
Valentín Bianchi Cabernet Sauvignon San Rafael Famiglia (2004, 90, $ 18)
Viña Doña Paula Cabernet Sauvignon Luján de Cuyo (2004, 89, $ 14)
Dominio del Plata Cabernet S. Mendoza Crios de Susana Balbo (2004, 88, $ 15)
Trapiche Cabernet Sauvignon Mendoza Broquel (2003, 87, $ 15)
Pascual Toso Cabernet Sauvignon Maipú (2004, 87, $ 10)
Trapiche cabernet Sauvignon Mendoza Oak Cask (2004, 86, $ 10)
Valentín Bianchi Cabernet Sauvignon Mendoza Elsa (2004, 86, $ 9)

Calificación Wine Spectator: 95-100 Clásico, 90-94 Sobresaliente, 85-89 Muy Bueno, 80-84 Bueno

El día de hoy se publicó el nuevo episodio del curso de Vino Para Principiantes en el que hablaremos sobre la uva MERLOT. Puedes escucharlo en línea, descargarlo en las ligas de la parte derecha de este blog ó suscribete en la iTunes Music Store, es completamente gratis!

Merlot es una de las uvas clásicas de la famosa región de Burdeos en Francia. Es la uva tinta más plantada en esta región, aunque usualmente es opacada por la cabernet sauvignon. Es la uva más importante en Saint Emilion y Pomerol.

Se puede disfrutar en vinos varietales aunque probablemente es más exitosa al ser combinada con la uva cabernet sauvignon, lo que le aporta estructura y sabor al vino tinto.

Notas del episodio:

- El vino tinto más preciado de Miles en la película Sideways era el Chateau Cheval Blanc, el cual es elaborado primordialmente con Merlot francés

- Merlot produce grandes vinos como los que produce Chateau Petrus, que elabora uno de los vinos tintos más caros del mundo, la mayoría de los cuales son 100% Merlot.

- Principales regiones donde la podemos encontrar: Francia, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina.

- Vino tinto Merlot de Washington: Columbia Crest y L'ecole No. 41

- Filoxera: La filoxera es un insecto voraz, devorador de las raíces de la vid, originario de Norteamérica y que siempre ha convivido con vides norteamericanas sin causarles problemas, pero no pasó así con las europeas

- Las únicas soluciones viables para la filoxera parecen ser la plantación sobre terrenos arenosos en los que la raiz no se ve afectada por el insecto (el suelo arenoso impide la construcción de los túneles por los que llegan a las raíces) y el uso de injertos de cepas europeos sobre raices de cepas americanas, resistentes a la plaga.

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Recomendaciones de vinos Merlot por región:
*(Cosecha, Calificación Wine Spectator, Precio en dólares)

Estados Unidos:
GraEagle Red Wing Columbia Valley (2003, 90, $ 20)
Gordon Brothers Merlot Columbia Valley (2003, 90, $ 15)
Hogue Merlot Columbia Valley Genesis (2002, 90, $ 15)
Columbia Crest Merlot Columbia Valley Grand Estates (2003, 90, $ 11)

Australia:
Elderton Merlot Barossa (2002, 89, $ 31)
Climbing Merlot Orange (2004, 88, $ 17)
Wolf Blass Merlot South Australia Yellow Label (2004, 87, $ 12)
Boutique Wildflower Merlot South Australia (2004, 87, $ 11)
Rosemount Merlot South Eastern Australia Diamond Label (2003, 86, $ 12)
Oxford Landing Merlot South Australia (2004, 86, $ 9)
Banrock Station Merlot South Eastern Australia (2005, 85, $ 5)

Nueva Zelanda:
Esk Valley Merlot-Malbec-Cabernet Sauvignon Hawkes Bay Reserve (2002, 88, $ 36)
Mills Reef Merlot-Cabernet Hawkes Bay Elspeth Gimblett Gravels (2002, 86, $ 30)
Sacred Hill Merlot-Malbec Hawkes Bay Basket Press (2002, 85, $ 23)

Chile:
Chateau Los Boldos Merlot Requínoa Vieilles Vignes (2001, 89, $ 18)
Concha y Toro Merlot Peumo Marqués de Casa Concha (2004, 89, $ 19)
Veramonte Primus Casablanca Valley (2003 y 2004, 89, $ 17)
Veramonte Merlot Casablanca Valley Reserva (2004, 87, $ 10)
Casa Lapostolle Merlot Rapel Valley (2004, 86, $ 12)

El viernes 25 de Agosto finalizó la primer trivia del podcast. Agradezco a todos por su interés y su participación en la trivia y felicito a todos aquellos que contestaron correctamente.

De acuerdo a las bases del concurso solo hay dos ganadores (uno por país), siendo estas las 2 primeras personas en contestar la trivia. Y los ganadores son:

MEXICO -- Cuitláhuac Martínez García (19 Ago 2006 13:57:39)

ESPAÑA -- Jose Luis Pulido Calvo (20 Ago 2006 15:15:52)

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Las respuestas correctas de la trivia son:

El vino blanco, solo puede obtenerse de las uvas blancas: Falso

¿Qué vino Alemán se elabora con uvas congeladas?: Eiswein

¿De donde proviene el sabor o aroma a vainilla en un vino?: De la barrica de roble

¿Que vino italiano es conocido por su botella en forma de canasta?: Chianti

¿Cual de estos vinos no es un vino espumoso?: Pinotage

¿En que región de Nueva Zelanda se producen los Sauvignon Blanc?: Marlborough

¿Con qué tipo de uva se elabora el Chablis?: Chardonnay

En la película "entre copas" (Sideways), cuando inician el viaje,cual es la
botella de vino espumoso que abre Jack, el amigo de Miles?
Bodega: Byron
Cosecha: 1992
Tipo de uva: Pinot noir

Gracias por participar!!!

Cualquiera puede participar y es gratis!!

- Fecha de inicio: Agosto 18 de 2006 a las 9:00Hrs. (HCM).

- Fecha de terminación: Agosto 25 a las 24:00Hrs. (HCM).

- Premio para Mexico: Una botella de 750ml de Monte Xanic Merlot Cosecha 1999

- Premio para España: Por determinarse. Serà una botella de Merlot de 750ml de calidad superior.

Participa en la siguiente dirección:

La uva Pinot Noir suele descibirse como una uva "difícil" ya que exige mucha atención por parte de los viticultores. Es originaria de la región de Borgoña, Francia.

Algunas características de la uva Pinot Noir y sus vinos:

- Sus vinos son más suaves que la mayoría de los vinos tintos.
- Buen reflejo de su añada, suelo y proceso de elaboración
- Puede sobremadurar muy fácilmente
- Muy agradable en el paladar y es un vino excelente para el maridaje
- Es una de las uvas utilizadas para la elaboración del champagne

Algunos aromas y/o sabores que podemos encontrar:

- Fruta: cereza, fresa, frambuesa, grosella
- Floral: violeta, petalo de rosa
- Especias: sasafrás, romero, pimienta, clavo
- Hierbas: oregano, té verde

A continuación una cita del personaje Miles en la película "Entre Copas" (Sideways) cuando es cuestionado sobre su pasión hacia la uva Pinot Noir:

" Es una uva muy difícil de cultivar... Tiene la piel delgada, es temperamental, madura temprano... No es una sobreviviente como la cabernet, que puede crecer en cualquier lugar y prosperar incluso si es descuidada. No, el pinot necesita atención y cuidado constante... Solo puede crecer en lugares específicos del mundo.Y solo el viticultor más paciente puede hacerlo. Solo cuando alguien se toma el tiempo de entender el potencial del Pinot, puede entonces conseguir su máxima expresión. Sus sabores, simplemente son los más brillantes, emocionantes y sutiles y antiguos en el planeta.... El Cabernet puede ser poderoso y exaltante también pero, comparado con el Pinot... "

Para descargar el curso de vinos en tu iPod, subscríbete en la iTunes Music Store ó escúchalo en línea en el siguiente reproductor:

Los invito a participar en el foro de vinos "VINIS" :

Este es un foro que trata todo tipo de temas relacionados con el vino. Tiene miembros muy interesantes y con muy buenos conocimientos del mundo del vino. En lo personal, lo he encontrado de gran ayuda y me ha servido para complementar mi formación sobre el vino. Subscríbanse y participen!! es un excelente complemento al cusro de vinos del podcast y en el que podrán resolver muchas de sus dudas.

== A partir de hoy ya está disponible el episodio número 5 del podcast. ==

En este capítuilo del Podcast estudiaremos la última de las tres grandes uvas blancas: La Chardonnay.

- La uva Chardonnay procede de la región francesa de la Borgoña (Burgundy).

- Se cultiva en casi cualquier región del mundo.

- También se le conoce con los nombres: Aubaine, Beaunois, Melon Blanc e históricamente Pinot Chardonnay

- Produce vinos muy aromáticos y con un amplio rango de sabores.

- Algunos sabores que podemos encontrar: manzana, higo, melón, pera, durazno, piña, limón, toronja, especias, miel, mantequilla.

- Fermentación maloláctica: el ácido málico se tranforma en ácido láctico.

- Chablis: vinos franceses elaborados con Chardonnay en la región de Chablis al norte de la Borgoña.

- Es la uva primordialmente utilizada en la elaboración del Champagne ( champagne elaborado 100% con chardonnay: blanc de blancs.

Aparte de las tres uvas blancas que vimos en estos primeros episodios del podcats, existen muchas otras variedades de uvas blancas que podemos disfrutar: Semillon, Viognier, Chenin Blanc, Moscatel, Gewürztraminer, entre otras.

En el siguiente capítulo comenzaremos con las uvas rojas o tintas, y lo haremos con la Pinot Noir. Espero que disfruten de este nuevo capítulo, y espero sus comentarios y sugerencias para continuar con este curso de vinos gratis. Para escuchar el podcast, puedes subscribirte desde la iTunes Music Store o en el siguiente reproductor:

Recomendación de vinos Chardonnay por región:

EUA:
The Hess Collection Chardonnay Napa Valley (2004, 93, $ 20)*
Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley Indian Wells (2004, 90, $ 17)
Ryan Patrick Chardonnay Columbia Valley (2004, 89, $ 14)
Chateau Ste. Michelle Chardonnay Columbia Valley (2004, 88, $ 13)
Washington Hills Chardonnay Columbia Valley (2004, 88, $ 9)
Pine & Post Chardonnay Washington ( 2004, 85, $ 4)


Argentina:
Bodega Catena Zapata Chardennay Mendoza (2005, 88, $ 18)
Viña Doña Paula ChardonnayLujan de Cuyo Los Cardos (2005, 88, $ 9)
Pascual Toso Chardonnay Maipú (2005, 87, $ 10)


Chile:
Casa Lapostolle Chardonnay Casablanca Valley Cuvée Alexandre Atalayas Vineyard (2004, 90, $ 18)
Concha y Toro Chardonnay Pirque Marqués de Casa Concha (2004, 89, $ 16)
Viña Santa Ema Chardonnay Casablanca Valley Reserve (2004, 88, $ 14)
Miguel Torres Chardonnay Curicó Valley Santa Digna (2005, 85, $ 11)
Concha y Toro Chardonnay Casablanca Valley Casillero del Diablo (2004, 85, $ 9)

* (Cosecha, Calificación Wine Spectator, Precio en Dólares)